Ingredientes

Para el bizcocho de avellana

  • 3 huevos.
  • 125 g azúcar.
  • 125 g harina de trigo.
  • 150 g mantequilla fundida.
  • 7 g levadura polvo.
  • 1 cucharadita café instantáneo.
  • 125 g de avellanas tostadas.

Para la crema de moka

  • 4 yemas.
  • 175 g azúcar.
  • 200 ml café exprés.
  • 300 ml leche.
  • 15 g de harina de Maizena.
  • 7 hojas de gelatina o 12 g en polvo.
  • 200 ml nata.

Preparación

Para el bizcocho

Mezclamos las avellanas tostadas y trituradas con la harina tamizada, la levadura y el café instantáneo y se reserva.

Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y queden cremosos.

Añadimos la mantequilla fundida e integramos todo batiendo.

Iremos añadiendo poco a poco los ingredientes secos reservados con movimientos envolventes para que no baje la mezcla.

En un molde apto para horno y previamente enharinado  ponemos la masa del bizcocho y lo metemos al horno precalentado. Durante 30 minutos aproximadamente a 180º C calor arriba y abajo y sin ventilador.

Para la crema de moka

Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría.

Separamos las yemas de las claras y batimos en una cazuela las yemas con el azúcar.

Añadimos la Maizena y el café.

Añadimos la leche caliente y llevamos el preparado al fuego sin dejar de batir para que no se pegue.

Cuando rompa a hervir apagar del fuego y añadimos la gelatina bien escurrida y a integramos al conjunto. La metemos en el frigorífico para que se enfríe.

Montamos la nata hasta que esté bien firme.

Mezclamos con movimientos envolventes la crema de moka con la nata hasta que estén bien integradas ambas.

Cortamos el bizcocho en tres capas. Ponemos abundante relleno entre ellas y decoramos al gusto de cada uno. Yo le puse chocolate fundido de cobertura junto con unas avellanas enteras.

Consejo

Queda mejor de un día para otro y las claras que no usáis se pueden congelar.

 Isabel Martín Martín 

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