Ingredientes:

  • Base de galletas (20 galletas trituradas con 150 g mantequilla)
  • 250 g de fresas.
  • 150 g de azúcar.
  • 500 ml de nata para montar ( 35% M.G.).
  • 100 ml de leche.
  • 1 sobre de gelatina neutra.

Coulis de fresa :

  • 150 g de fresas.
  • 75 g de azúcar.
  • Medio sobre de gelatina neutra.

Elaboración:

Primero se prepara un puré de fresas, triturando las fresas con 75 gr de azúcar, lo colamos para quitar las semillas.

Hidratar la gelatina en polvo, vertemos el sobre en un poco de leche (a temperatura ambiente) y la dejamos unos minutos hasta que se hidrate y desaparezca la leche.

Añadimos el resto de la leche y calentamos un poco en el microondas (no debe hervir), se remueve hasta que la gelatina esté completamente disuelta.

En un cazo, calentamos el puré de fresas y añadimos la leche con la gelatina disuelta, mezclamos bien y dejamos entibiar.

Por otro lado, semimontamos la nata con los 75 g de azúcar restante, añadimos la nata al puré de fresas (debe estar tibio, casi frío) con movimientos envolventes para que la nata no se baje y que nos quede una textura mousse, mejor si lo hacemos manualmente con unas varillas.

En un molde desmontable colocamos la base de galletas y en los laterales yo pongo papel vegetal recortado para que al poner las fresas, se desmolde bien.

Colocamos las fresas partidas a la mitad, en el lateral del molde(como en la foto).

Echamos la mousse, igualando la superficie y metemos en la nevera para que cuaje  mejor hacerlo la noche anterior).

Preparación del coulis:

Trituramos las fresas y el azúcar con la batidora de cuchillas, lo colamos y calentamos el puré obtenido en un cazo.

Hidratamos la gelatina con un poco de agua y se lo añadimos al puré de fresas caliente, se mezcla hasta que la gelatina esté totalmente disuelta y se retira del fuego.

Se deja entibiar y una vez fría, se vierte sobre la tarta y se distribuye bien por toda la superficie.

Se vuelve a meter en la nevera para que espese y endurezca.

Finalmente se adorna al gusto.

 Consuelo De la Fuente Medina

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